Świńskie uszy. Wraca staropolski przysmak

 

Powrót do dawnych smaków

Jeszcze niedawno świńskie uszy kojarzyły się głównie z przekąską dla psów albo z czasami PRL-u. Dziś wracają na talerze - nie tylko w foodtruckach i barach, ale również w domowych kuchniach. Coraz więcej Polaków sięga po zapomniane, lecz aromatyczne części mięsa.

W wielu regionach kraju uszy gotuje się lub dusi, by wydobyć ich żelatynową miękkość i głęboki smak. Doskonale komponują się z kapustą, ziemniakami czy grochem, przypominając o prostych, lecz sycących potrawach sprzed lat.

• Tragiczna pomyłka w USA. Nie żyje kobieta
• PKO BP wydał ważny komunikat
• Zatrzymać import ukraińskiej stali
• Prezydent Karol Nawrocki podjął decyzję ws. Marszu Niepodległości
• Polska królikiem doświadczalnym nowego systemu - "rewolucyjnej dyktatury" tworzącej "nową demokrację"
• Komunikat dla mieszkańców woj. małopolskiego
• GIF wycofuje popularny lek na tarczycę. Może być niebezpieczny

"Od ryjka po ogonek" - nic się nie marnowało

W tradycyjnej kuchni polskiej wykorzystywano całe zwierzę - "od ryjka po ogonek". Dziś, w duchu idei "zero waste", te receptury wracają do łask, stając się symbolem szacunku dla natury i dawnych zwyczajów.

Przepis Joanny Krzewińskiej: świńskie uszy z kapustą i ziemniakami

Joanna Krzewińska z bloga Królestwo garów proponuje prostą, wiejską potrawę - świńskie uszy z kapustą i ziemniakami. Danie przygotowuje się na gęsim tłuszczu, doprawia klasycznymi przyprawami i dusi do miękkości. To smak, który przywodzi na myśl kuchnię babci - prosty, rozgrzewający i wyjątkowo aromatyczny.

Składniki:

• 100 g świńskich uszu wędzonych, krojonych
• 800 g ziemniaków
• 600 g kapusty włoskiej
• 2 cebule
• ziele angielskie
• liść laurowy
• pieprz czarny ziarnisty
• tłuszcz do smażenia (najlepiej gęsi)
• sól
• 100 ml bulionu wieprzowego

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę, kapustę poszatkuj, cebulę pokrój w piórka.
2. Na tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj pokrojone świńskie uszy i podsmaż.
3. Dodaj ziemniaki i kapustę, dopraw solą, pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym.
4. Wlej bulion, przykryj i duś do miękkości.

To przykład, jak z prostych składników stworzyć coś wyjątkowego. W czasach, gdy coraz częściej wracamy do autentycznych smaków i kuchni opartej na szacunku do jedzenia, taki garnek z kapustą i uszami może stać się prawdziwym jesiennym comfort foodem.